Placé(e) sous l’autorité de la Directrice et de l’Adjoint technique de l’Offre Travail, le Responsable de restauration / Chef de production assure le pilotage de l’activité de restauration collective en cuisine centrale (liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique, encadre les équipes et contribue à l’accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respect des objectifs de l’établissement.

Missions :

1. Pilotage de la production

• Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l’expédition des repas.
• Superviser les flux de production et adapter l’organisation aux besoins.
• Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l’évolution de l’outil de production.
• Participer aux projets d’investissement et d’amélioration de l’atelier.

2. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
• Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations.
• Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution.

3. Management des équipes

• Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap.
• Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs.
• Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
• Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération.

4. Gestion économique et pilotage de l’activité

• Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance.
• Participer à l’élaboration et au suivi du budget.
• Réaliser le reporting d’activité et proposer des actions correctives.
• Veiller au respect des engagements contractuels.

5. Développement de l’activité et relation clients

• Contribuer aux réponses aux appels d’offres et au développement de l’activité.
• Être l’interlocuteur privilégié des clients et partenaires.
• Participer à l’élaboration des menus et au suivi de la qualité de service.

6. Politique nutritionnelle et traçabilité

• Organiser la production et garantir la traçabilité des produits.
• Adapter les fiches techniques aux contraintes de production.
• Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.